さて本日は令和最初の冬の土用も終わりまして、 めでたく立春・・そして一粒万倍日・・ん〜 おめでたい。 こんなおめでたい日はお豆腐や大福など豆製品が宜しい。 鬼はそと・・福はうち・・ 豆まきしたら「立春大吉」と縦書きにした紙を玄関の扉に貼りまして…
間々おかいさん・・ たまご粥に、菜の花のお浸し。 菜の花は三番出汁で茹で、鍋からおか上げして絞らず、 団扇で扇ぎ急いで粗熱をとります。 そして調味して冷やしておいた一番出汁に浸し、冷蔵庫で保存します。 色止めも出来るし、水っぽくならないので美味…
小正月・・小豆粥・・ 小豆の紅で邪気を祓って、無病息災を祈ります。 白粥の煮花に、塩茹でした小豆を混ぜ込んでひと煮立ち・・ お椀によそって芳ばしく炒った胡麻をパラリ・・ 本年はサラリとさっぱり仕上げました。 寒中お伺い申し上げます。 暖冬とはい…
神戸 三宮 生田神社 絵馬のねずみがリアルで怖い・・とってもシュール・・ 湊川神社の絵馬は、打出の小槌に乗った土鈴のような可愛いねずみ 寒の入りとなりまして・・明日は七日となりますので・・七草粥 昨年、京都 北野天満宮でいただいた御下がりの大福梅…
兵庫県丹波産黒豆と、山形県産くるみ豆を炊く 良い黒豆は錆釘を使わずとも黒く仕上がる 砂糖は平均的なレシピの半分・・そして少し硬めに くるみ豆は白出汁で・・これも硬めに仕上げる 甘味の黒と塩味の白・・ 交互に摘めば・・お酒がお酒がすすむ君・・ こ…
お主・・なにやつ! どどん♬
ボクの中の俺が目覚める・・茄子のかき揚げ天丼。 茄子・玉葱・ブロッコリーの芯・干しアミ・・ カリッカリでアッツアツのかき揚げに天つゆジュア〜! かき揚げ丼は・・掻き込むに限る! 喰うべしっ!喰うべしっ!喰うべしーっ! あ〜・・またやってしまった…
タラコもバターも混ぜ過ぎないのが信条・・ ちなみに今回はタラコじゃなくて、辛子明太子で作りました。 タラモサラダ・・これ・・パン食べすぎるヤツ・・ パリジャン1本いっちゃうよ・・マジで。
フリッタータ・・ オムレツの中には長ねぎとソーセージ オムレツの上には2時間煮込んだトマトソースと フライパンでこんがり乾煎りした茄子とチーズ では・・ちょっと失礼して・・CAVAさんポ〜ン♬
本日のフリッタータは・・ フライパンで長いも・長ねぎ・ベーコンを オリーブオイルで香り良くササっと炒めたら 全卵2個の溶き卵をまわしかけザックリ混ぜます ベーコンとおじゃことチーズに塩味があるので塩少なめ クリームチーズ・モッツァレッラ・おじゃ…
本日2回目の投稿 なんとも言えない one tone・・たまご色の癒し。 お昼ご飯は、出汁香る和風天津飯・・ お粥って意外と時間かかるんだよな・・ 何しろ満身創痍の倦怠感を抱えているので、ここは時短で! 胡麻油で焼いたふわふわ玉子に包まれているのは・・ …
間々おかいさん・・ 風邪の定番食・・王道、たまご粥に九条葱と刻み生姜。 喉ごしの良いようにと七分粥を炊いた。 食べ易いようにと冷めるまで置いていたら・・ 米が水分を吸って全粥・・いや軟飯のようになってしまった。 それでもまあ・・何とかモツコツ押…
間々おかいさん・・ きょうは・・自家製なめ茸と、ネギと、きざみしょうが。 市販の瓶詰めなめ茸は甘過ぎるので・・ 煮切り酒と味醂と醤油と・・つや出しに砂糖は少々。 冷蔵庫でシッカリ冷やしたらトロミもついて、 甘さ控えめ、大人の自家製なめ茸の出来上…
間々おかいさん・・ 先日作った残り少ない黒豆を大事に毎日少しづつ。 きょうは・・白粥にトッピング。 白粥は碗に装ってから塩をひとつまみ・・ 青実山椒の爽やかな柑橘系の辛味とほんのり甘い黒豆・・ 交互に味覚を刺激する・・無限に食べられそう。 白粥…
もろみの焼むすび・・ 手塩で太鼓にむすんで、ごま油を塗りましす。 フライパンで両面こんがり焼いたら、もろみをのせます。 噛みしめる度香ばしく・・もろみの甘さが広がります。 小腹を満たす丁度良さ・・否、お昼にゃこれでは足りるまい。 ふふふ・・実は…
間々おかいさん・・ début・・桃屋のきざみしょうが。 あの方や、その方や、この方も、ファンが多くていっらしゃるし、 お勧めしていただくこともシバシバ。 お好きな方はお勧めというより、強めに推してくださいます。 お好きな方は無くなると嫌なのでスト…
また黒豆炊いたんよ・・ 錆の写真ばかり撮ってるけど、黒豆を炊く時は錆釘は入れない。 真っ黒にならなくていい・・本来の自然な黒がきれい。 つややかで、赤みを帯びた黒茶色・・豆の優しい丸みについ箸が進みます。 大抵は豆と同量の砂糖を使いますが、ボ…
馬鈴薯のフリッタータ たっぷりバター・・スライスポテト・・たまご・・塩コショウ・・ チーズは入れずに・・Simple is best ! たまごには火を入れ過ぎないのが肝要。 シュワシュワサングリアと・・ペロリ♬ Beautiful Sunday ♬
間々おかいさん・・ 本日は、ゆかりと黒胡麻でございます。 黒胡麻は噛み締めると香ばしい甘みが白粥と相俟って旨味になり、 ゆかりはその色と同じ味と香りがする。 ミネラル感たっぷりのお粥になりました。
間々おかいさん・・ 本日は、白粥に・・伽羅蕗と青実山椒でございます。 伽羅蕗は戴き物、青実山椒は My favorite shop 京都・千波。 平々凡々たる白粥が贅沢な大人の味に・・ 噛み締めると伽羅蕗の滋味深い味わいと、 小気味良い爽やかな青実山椒の辛味を感…
間々おかいさん・・ 本日は・・たまご粥に搾菜でございます。 胡麻油をたらりとまわし掛ければ香ばしく味にコクが・・ 搾菜の独特の発酵味と軽快な辛味で食欲が湧きます。 最近の夏の気温はボクの基礎体温34.5度を簡単に超えてゆく。 熱中症になりやすい体質…
間々おかいさん・・ 本日は小豆粥でございます。 お砂糖使いませんので甘くないのでございます。 小豆はいちど茹でこぼしますので粥も赤くなりません。 小豆の持つ本来の優しいほのかな甘みのみでいただきます。 これに胡麻塩などかけてもよいのですが、 胡…
間々おかいさん・・ 塩、酒、醤油で下味をつけた豚肉に片栗粉を打って、 白だしで炊いた粥に入れて更に1分炊いて、 おろし生姜を入れて更に1分炊いたら出来上がり。 豚肉に片栗粉を打ったコトで、お粥にも少しとろみが付いて、 のど越し良くて食べやすく、…
間々おかいさん・・ もう八月・・田の実の節句・・八朔(旧暦)です。 八朔の日には暑さで疲れた体に「黒ごま粥」をいただきましょうね。 味をつけずに炊いた黒ごま粥に、味噌を添えて・・ なんとも香ばしく素朴なお味です。 味わえば・・体に優しく、体に良…
間々おかいさん・・ 生の玉蜀黍をいただきましたので、 快い甘味たのしや、ポタージュのような・・ 玉子と玉蜀黍のおかいさん。 栄養価も高く大満足のパワー粥になりました。
間々おかいさん・・ 間々と言いながら連日のおかいさん。 今日は戴き物の、濃いめのお味のちりめん山椒をトッピング。 ちりめんはしっとり香ばしく色のわりには優しいお味。 時おり弾ける山椒の角の取れた辛味が小気味好い。 白粥に合う合う・・白飯に合うん…
間々おかいさん・・ 黒豆を炊きましたので、おかいさんにトッピング。 黒豆は・・ミョウバン、重曹、お醤油、錆びた釘も入れません。 少なめの砂糖と少々の塩だけで炊きあげます。 白粥といただくと、ふくやかで優しいお味です。
曇天の神戸・・今夜はザッと降りそうです。 いよいよ梅雨入りも近いようですし・・ そんな気鬱になりやすい季節には食卓こそ楽しく! 固めに茹でて、濃いめのお出汁に一晩浸したお豆さんと、 上乾ちりめんを炊きたてのご飯に混ぜて出来上がり。 気温が高くな…
秘伝豆という山形県産の青大豆をいただいたので・・ 一晩水に浸水させ戻して、硬めに塩茹で・・これだけで美味しい。 その秘伝豆と筍の水煮、ベーコン、クリームチーズでトルティージャ。 さあ・・ワインだ!ワインだ!
暑くなってまいりました。そろそろ酢の物が欲しくなる季節・・ ってコトで、野田葫蘆にシシャモの南蛮漬け・・常備っ! 乾燥ディルとピンクペッパーでエスカベッシュ風ぅ〜 シシャモはオリーブオイルを塗って頭と尻尾にホイルを掛けてグリルで焼く。 ん〜〜 …