遠近 ochi-cochi

逍遥録

o_mamagoto

さて本日は令和最初の冬の土用も終わりまして、 めでたく立春・・そして一粒万倍日・・ん〜 おめでたい。 こんなおめでたい日はお豆腐や大福など豆製品が宜しい。 鬼はそと・・福はうち・・ 豆まきしたら「立春大吉」と縦書きにした紙を玄関の扉に貼りまして…

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間々おかいさん・・ たまご粥に、菜の花のお浸し。 菜の花は三番出汁で茹で、鍋からおか上げして絞らず、 団扇で扇ぎ急いで粗熱をとります。 そして調味して冷やしておいた一番出汁に浸し、冷蔵庫で保存します。 色止めも出来るし、水っぽくならないので美味…

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小正月・・小豆粥・・ 小豆の紅で邪気を祓って、無病息災を祈ります。 白粥の煮花に、塩茹でした小豆を混ぜ込んでひと煮立ち・・ お椀によそって芳ばしく炒った胡麻をパラリ・・ 本年はサラリとさっぱり仕上げました。 寒中お伺い申し上げます。 暖冬とはい…

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神戸 三宮 生田神社 絵馬のねずみがリアルで怖い・・とってもシュール・・ 湊川神社の絵馬は、打出の小槌に乗った土鈴のような可愛いねずみ 寒の入りとなりまして・・明日は七日となりますので・・七草粥 昨年、京都 北野天満宮でいただいた御下がりの大福梅…

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兵庫県丹波産黒豆と、山形県産くるみ豆を炊く 良い黒豆は錆釘を使わずとも黒く仕上がる 砂糖は平均的なレシピの半分・・そして少し硬めに くるみ豆は白出汁で・・これも硬めに仕上げる 甘味の黒と塩味の白・・ 交互に摘めば・・お酒がお酒がすすむ君・・ こ…

shinobi

お主・・なにやつ! どどん♬

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ボクの中の俺が目覚める・・茄子のかき揚げ天丼。 茄子・玉葱・ブロッコリーの芯・干しアミ・・ カリッカリでアッツアツのかき揚げに天つゆジュア〜! かき揚げ丼は・・掻き込むに限る! 喰うべしっ!喰うべしっ!喰うべしーっ! あ〜・・またやってしまった…

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タラコもバターも混ぜ過ぎないのが信条・・ ちなみに今回はタラコじゃなくて、辛子明太子で作りました。 タラモサラダ・・これ・・パン食べすぎるヤツ・・ パリジャン1本いっちゃうよ・・マジで。

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フリッタータ・・ オムレツの中には長ねぎとソーセージ オムレツの上には2時間煮込んだトマトソースと フライパンでこんがり乾煎りした茄子とチーズ では・・ちょっと失礼して・・CAVAさんポ〜ン♬

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本日のフリッタータは・・ フライパンで長いも・長ねぎ・ベーコンを オリーブオイルで香り良くササっと炒めたら 全卵2個の溶き卵をまわしかけザックリ混ぜます ベーコンとおじゃことチーズに塩味があるので塩少なめ クリームチーズ・モッツァレッラ・おじゃ…

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本日2回目の投稿 なんとも言えない one tone・・たまご色の癒し。 お昼ご飯は、出汁香る和風天津飯・・ お粥って意外と時間かかるんだよな・・ 何しろ満身創痍の倦怠感を抱えているので、ここは時短で! 胡麻油で焼いたふわふわ玉子に包まれているのは・・ …

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間々おかいさん・・ 風邪の定番食・・王道、たまご粥に九条葱と刻み生姜。 喉ごしの良いようにと七分粥を炊いた。 食べ易いようにと冷めるまで置いていたら・・ 米が水分を吸って全粥・・いや軟飯のようになってしまった。 それでもまあ・・何とかモツコツ押…

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間々おかいさん・・ きょうは・・自家製なめ茸と、ネギと、きざみしょうが。 市販の瓶詰めなめ茸は甘過ぎるので・・ 煮切り酒と味醂と醤油と・・つや出しに砂糖は少々。 冷蔵庫でシッカリ冷やしたらトロミもついて、 甘さ控えめ、大人の自家製なめ茸の出来上…

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間々おかいさん・・ 先日作った残り少ない黒豆を大事に毎日少しづつ。 きょうは・・白粥にトッピング。 白粥は碗に装ってから塩をひとつまみ・・ 青実山椒の爽やかな柑橘系の辛味とほんのり甘い黒豆・・ 交互に味覚を刺激する・・無限に食べられそう。 白粥…

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もろみの焼むすび・・ 手塩で太鼓にむすんで、ごま油を塗りましす。 フライパンで両面こんがり焼いたら、もろみをのせます。 噛みしめる度香ばしく・・もろみの甘さが広がります。 小腹を満たす丁度良さ・・否、お昼にゃこれでは足りるまい。 ふふふ・・実は…

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間々おかいさん・・ début・・桃屋のきざみしょうが。 あの方や、その方や、この方も、ファンが多くていっらしゃるし、 お勧めしていただくこともシバシバ。 お好きな方はお勧めというより、強めに推してくださいます。 お好きな方は無くなると嫌なのでスト…

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また黒豆炊いたんよ・・ 錆の写真ばかり撮ってるけど、黒豆を炊く時は錆釘は入れない。 真っ黒にならなくていい・・本来の自然な黒がきれい。 つややかで、赤みを帯びた黒茶色・・豆の優しい丸みについ箸が進みます。 大抵は豆と同量の砂糖を使いますが、ボ…

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馬鈴薯のフリッタータ たっぷりバター・・スライスポテト・・たまご・・塩コショウ・・ チーズは入れずに・・Simple is best ! たまごには火を入れ過ぎないのが肝要。 シュワシュワサングリアと・・ペロリ♬ Beautiful Sunday ♬

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間々おかいさん・・ 本日は、ゆかりと黒胡麻でございます。 黒胡麻は噛み締めると香ばしい甘みが白粥と相俟って旨味になり、 ゆかりはその色と同じ味と香りがする。 ミネラル感たっぷりのお粥になりました。

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間々おかいさん・・ 本日は、白粥に・・伽羅蕗と青実山椒でございます。 伽羅蕗は戴き物、青実山椒は My favorite shop 京都・千波。 平々凡々たる白粥が贅沢な大人の味に・・ 噛み締めると伽羅蕗の滋味深い味わいと、 小気味良い爽やかな青実山椒の辛味を感…

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間々おかいさん・・ 本日は・・たまご粥に搾菜でございます。 胡麻油をたらりとまわし掛ければ香ばしく味にコクが・・ 搾菜の独特の発酵味と軽快な辛味で食欲が湧きます。 最近の夏の気温はボクの基礎体温34.5度を簡単に超えてゆく。 熱中症になりやすい体質…

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間々おかいさん・・ 本日は小豆粥でございます。 お砂糖使いませんので甘くないのでございます。 小豆はいちど茹でこぼしますので粥も赤くなりません。 小豆の持つ本来の優しいほのかな甘みのみでいただきます。 これに胡麻塩などかけてもよいのですが、 胡…

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間々おかいさん・・ 塩、酒、醤油で下味をつけた豚肉に片栗粉を打って、 白だしで炊いた粥に入れて更に1分炊いて、 おろし生姜を入れて更に1分炊いたら出来上がり。 豚肉に片栗粉を打ったコトで、お粥にも少しとろみが付いて、 のど越し良くて食べやすく、…

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間々おかいさん・・ もう八月・・田の実の節句・・八朔(旧暦)です。 八朔の日には暑さで疲れた体に「黒ごま粥」をいただきましょうね。 味をつけずに炊いた黒ごま粥に、味噌を添えて・・ なんとも香ばしく素朴なお味です。 味わえば・・体に優しく、体に良…

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間々おかいさん・・ 生の玉蜀黍をいただきましたので、 快い甘味たのしや、ポタージュのような・・ 玉子と玉蜀黍のおかいさん。 栄養価も高く大満足のパワー粥になりました。

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間々おかいさん・・ 間々と言いながら連日のおかいさん。 今日は戴き物の、濃いめのお味のちりめん山椒をトッピング。 ちりめんはしっとり香ばしく色のわりには優しいお味。 時おり弾ける山椒の角の取れた辛味が小気味好い。 白粥に合う合う・・白飯に合うん…

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間々おかいさん・・ 黒豆を炊きましたので、おかいさんにトッピング。 黒豆は・・ミョウバン、重曹、お醤油、錆びた釘も入れません。 少なめの砂糖と少々の塩だけで炊きあげます。 白粥といただくと、ふくやかで優しいお味です。

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曇天の神戸・・今夜はザッと降りそうです。 いよいよ梅雨入りも近いようですし・・ そんな気鬱になりやすい季節には食卓こそ楽しく! 固めに茹でて、濃いめのお出汁に一晩浸したお豆さんと、 上乾ちりめんを炊きたてのご飯に混ぜて出来上がり。 気温が高くな…

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秘伝豆という山形県産の青大豆をいただいたので・・ 一晩水に浸水させ戻して、硬めに塩茹で・・これだけで美味しい。 その秘伝豆と筍の水煮、ベーコン、クリームチーズでトルティージャ。 さあ・・ワインだ!ワインだ!

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暑くなってまいりました。そろそろ酢の物が欲しくなる季節・・ ってコトで、野田葫蘆にシシャモの南蛮漬け・・常備っ! 乾燥ディルとピンクペッパーでエスカベッシュ風ぅ〜 シシャモはオリーブオイルを塗って頭と尻尾にホイルを掛けてグリルで焼く。 ん〜〜 …