間々おかいさん・・
たまご粥に、菜の花のお浸し。
菜の花は三番出汁で茹で、鍋からおか上げして絞らず、
団扇で扇ぎ急いで粗熱をとります。
そして調味して冷やしておいた一番出汁に浸し、冷蔵庫で保存します。
色止めも出来るし、水っぽくならないので美味しくいただけます。
出汁を引くのは面倒なので白だしや出汁の素などでも上等です！
菜の花は切らずにお浸しにして、盛り付けの直前に切りましょう。
切り口がきれいですし、色もきれいです・・美味しいお浸しの秘訣です。
でも一番の秘訣はシャキシャキの固めに茹でるのが信条。
酒の肴にするときは、先ず出汁を張った器に菜の花を天盛りにして、
捻り胡麻と和芥子をあしらいましょう。
このひと鉢で三号はいけますな・・
買ってきた徳島産の菜の花の腹巻きがとても可愛い。
